Veggie power

februari 2, 2018

Bij Ravanello het beste uit mijn vegetarische zelf naar boven gehaald. Als deel van een team bestaand uit heel diverse chefkoks, afkomstig uit verschillende bekende bourgondische én vegetarische restaurants hebben we ons in opdracht van een producent gebogen over een mogelijk alternatief voor de huidige vleesvervangers. De discussie rondom vlees houdt de horeca bezig en dat betekend ook dat er gekeken wordt naar alternatieven. Onze opdrachtgever zit in de beginfase van de ontwikkeling en dat maakt de discussie en kooksessie spannend en divers. De opdracht bestaat uit innovatief denken, texturen, smaken en geuren classificeren en waardering geven. Én natuurlijk receptuurtjes maken, bereiden en proeven. Een beetje open staan voor verandering is onontbeerlijk om een deurtje te openen naar vleesvervangers, maar het is zo klaar als een klontje: voldoende vlees voor alle monden is er niet.